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Cultures forestières: mûrier blanc et mûrier noir

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Classification, origine et diffusion

Division: Spermatophyta
Subdivision: Angiospermes
Classe: Dicotylédones
Famille: Moracées

Les mûres appartiennent à la famille des Moracées, genre Morus.
Le mûrier blanc (Morus alba L.) est une espèce originaire d'Asie centrale et orientale.
Arbre atteignant 15 m de haut, il a été importé en Europe avec le ver à soie qui aime ses feuilles.
Jusqu'au milieu des années 1900, sa diffusion était énorme; puis, avec l'émergence des fibres synthétiques, l'élevage du ver à soie a disparu et avec lui aussi le mûrier blanc.
Le mûrier noir (Morus nigra L.) est très similaire à l'espèce précédente. Originaire d'Asie Mineure et d'Iran, introduit en Europe probablement au XVIe siècle.

Fruits et feuilles de mûrier noir - Morus nigra L. (photo www.wsl.ch)

Caractéristiques générales du mûrier blanc (Morus alba L.)

Feuillage dense, avec des feuilles vert foncé et brillant dessus, plus clair dessous.
Les fleurs sont unisexuées (plante monoïque), rarement bisexuées, les mâles sont disposées en épis cylindriques de 2-4 cm, pédonculées, les femelles en glomérules ovoïdes. ils naissent près de la feuille en avril. Le fruit est charnu blanc jaunâtre avec un goût sucré (avec une pointe acide), mûrit en juin juillet.

Caractéristiques générales du mûrier noir (Morus nigra L.)

Comparé au mûrier blanc, le mûrier noir a des feuilles plus petites et produit des fruits violets noirs et plus savoureux.

Les usages

Mûrier blanc
Actuellement, elle est très peu utilisée comme plante fruitière en raison de son goût désagréable (sucré avec une pointe d'acide). Les fruits étaient considérés comme des laxatifs. En raison de leur forte teneur en sucre (22%), diverses populations asiatiques les ont utilisés comme édulcorants, frais et secs, réduits en farine. Pour la fermentation, il est possible d'obtenir une boisson alcoolisée; le bois était utilisé pour fabriquer des outils et des petites incrustations. L'utilisation du mûrier blanc était liée à l'élevage du ver à soie.
Mûrier noir
Confitures, gelées, confitures, sorbets, desserts, grappa, dans l'alcool. L'utilisation de fruits dans une petite salade de fruits améliore sa saveur et son arôme. Arôme et colorant pour glace, il donne une couleur bleu-violet.
En Italie centrale et en Sicile, M. nigra est élevé pour la consommation locale.
La feuille lymphatique a des propriétés antibiotiques. La pulpe est utilisée en cosmétique pour apaiser les masques de peau sèche, le jus est utilisé dans les lotions hydratantes.
Propriétés médicinales des fruits, des feuilles, des racines et de l'écorce: expectorante, purifiante, laxative, rafraîchissante et tonique; dans un passé pas trop lointain, ils étaient indiqués pour apaiser les aphtes, l'angine de poitrine, l'asthénie, la constipation et la stomatite.
Les variétés les plus décoratives sont également les plus appréciées pour la saveur des fruits.

Mûres blanches

Cocon de vers à soie Bombyx est mort L.

Ver à soie


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