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Muffins au bois d'orignal

Muffins au bois d'orignal


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Recette extraite de:
Nouveaux classiques du restaurant Moosewood
par The Moosewood Collective
utilisé avec permission

En ajoutant simplement des fruits, des noix et / ou des pépites de chocolat, les humbles muffins peuvent être transformés en une friandise multisensorielle. Notre recette de base de muffins laisse beaucoup de place à l'inspiration créative; au fil des ans, les fabricants de muffins en bois d'orignal tôt le matin ont essayé plus de deux cents variantes. Nous avons répertorié certaines de nos combinaisons les plus populaires. Si vous pensez à autre chose qui vous plaît, nous vous invitons à l'essayer.

Chez Moosewood, les clients du matin aiment un muffin avec leur café, et les clients du déjeuner et du dîner vérifient souvent la boîte à muffins au moment du dessert. La garniture streusel ajoute une touche spéciale. Il peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques semaines, donc si vous prévoyez de cuire des muffins régulièrement, faites une garniture supplémentaire et vous gagnerez du temps plus tard.

  • Recette extraite de:
    Nouveaux classiques du restaurant Moosewood
    par The Moosewood Collective
    utilisé avec permission
    En ajoutant simplement des fruits, des noix et / ou des pépites de chocolat, les humbles muffins peuvent être transformés en une friandise multisensorielle.
  • Notre recette de base de muffins laisse beaucoup de place à l'inspiration créative; au fil des ans, les fabricants de muffins en bois d'orignal tôt le matin ont essayé plus de deux cents variantes.

Pour une variante végétalienne, omettez l'œuf et utilisez de la margarine de soja et du lait de soja à la place du beurre et du lait.

Donne 12 muffins
Temps de préparation: 30 à 35 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de refroidissement: 15 minutes

garniture streusel (facultatif)
1/3 tasse de farine blanche non blanchie
1 1/2 cuillère à soupe de beurre froid, haché en petits morceaux
1 1/2 cuillère à soupe de cassonade, tassée
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
Une pincée de muscade
pincée de sel

ingrédients humides
6 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante
1/2 à 3/4 tasse de sucre
1 oeuf
1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de lait
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
2 tasses de fruits hachés et / ou de noix et / ou de pépites de chocolat *

Ingrédients secs 2 tasses de farine tout usage ou à pâtisserie blanche non blanchie
1 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de cannelle moulue ou autre épice (facultatif)

  • Voir les variations pour les combinaisons de saveurs suggérées. Utilisez 2 tasses de fruits hachés (un type ou une combinaison); ou 1 tasse de fruits, 1/2 tasse de noix et 1/2 tasse de pépites de chocolat; ou 1/2 tasse de noix ou de pépites de chocolat et 1 1/2 tasse de fruits.
  • Pour une variante végétalienne, omettez l'œuf et utilisez de la margarine de soja et du lait de soja à la place du beurre et du lait.

Préchauffez le four à 350 °. Préparez un moule à 12 muffins en huilant légèrement les tasses ou en plaçant une doublure en papier dans chaque tasse.

Si vous voulez une garniture, mélangez tous les ingrédients du streusel et mélangez avec une fourchette jusqu'à ce que le beurre soit de la taille d'un pois ou plus petit. Mettre de côté. Dans un bol à mélanger, crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse. Incorporer l'œuf puis le lait et la vanille; le mélange aura l'air grumeleux. À la main avec une spatule en caoutchouc, incorporer les fruits et / ou les noix et / ou les pépites de chocolat. Mettre de côté.

  • Préparez un moule à 12 muffins en huilant légèrement les tasses ou en plaçant une doublure en papier dans chaque tasse.
  • Si vous voulez une garniture, mélangez tous les ingrédients du streusel et mélangez avec une fourchette jusqu'à ce que le beurre soit de la taille d'un pois ou plus petit.

Dans un autre grand bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle, si vous en utilisez, et bien mélanger. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et plier avec une spatule en caoutchouc sans surmélanger. Verser environ 1/3 tasse de pâte dans chaque moule à muffins. Saupoudrez chaque muffin d'une petite cuillère à soupe de garniture streusel si vous le souhaitez.

Placer immédiatement les muffins au four et cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Après environ 20 minutes, faites tourner le moule à muffins dans le four pour assurer une cuisson uniforme.

Sortez les muffins du four et placez les moules sur une grille pour refroidir pendant environ 15 minutes. Les muffins chauds sont assez mous et peuvent s'effondrer s'ils sont manipulés immédiatement. Servir tiède ou refroidir complètement et conserver dans un contenant scellé à température ambiante.

  • Dans un autre grand bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle, si vous en utilisez, et bien mélanger.
  • Après environ 20 minutes, faites tourner le moule à muffins dans le four pour assurer une cuisson uniforme.

Par portion de 1,75 once: 167 calories, 3,1 g de protéines, 6,7 g de matières grasses, 23,6 g de glucides, 3,9 g d'acides gras saturés, 38,4 mg de cholestérol, 169,4 mg de sodium, 0,5 g de fibres alimentaires totales

Variations - Voici quelques-unes de nos variétés de muffins les plus populaires. Les fruits doivent être coupés en morceaux suffisamment gros pour être facilement reconnaissables.

  • Peach Blueberry: 1 tasse de pêches fraîches pelées et hachées et 1 tasse de bleuets frais.
  • Pomme et canneberge: 1 1/2 tasse de pommes Granny Smith pelées, évidées et hachées, 1/2 tasse de canneberges hachées fraîches ou surgelées (vous pouvez hacher les canneberges dans un mini-robot) et 1 cuillère à soupe supplémentaire de sucre.
  • Pépites de chocolat à la mangue et banane: 1/2 tasse de mangues mûres pelées, dénoyautées et hachées, 1 banane mûre pelée et hachée et 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré.
  • Papaye Framboise Rouge: 1 papaye mûre, pelée, épépinée et hachée et 1 tasse de framboises rouges fraîches.
  • Pêches et pacanes: 1 1/2 tasse de pêches fraîches pelées et hachées et 1/2 tasse de pacanes grillées hachées.
  • Poire Chocolat Amande: 1 tasse de poires mûres pelées, évidées et hachées, 1/2 tasse d'amandes grillées hachées et 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré.
  • Citrouille Pomme Cannelle: 3/4 tasse de purée de citrouille cuite (en conserve, c'est bien), 1 tasse de pommes pelées, épépinées et hachées, et 1/4 cuillère à café supplémentaire de cannelle.
  • Pépites de chocolat à la citrouille et aux pacanes: 3/4 tasse de purée de citrouille cuite (en conserve, c'est bien), 1/2 tasse de pacanes grillées hachées et 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré.
  • Fraise Chocolat Amande: 1 tasse de fraises fraîches hachées, 1/2 tasse d'amandes grillées hachées et 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré.
  • Par portion de 1,75 once: 167 calories, 3,1 g de protéines, 6,7 g de matières grasses, 23,6 g de glucides, 3,9 g d'acides gras saturés, 38,4 mg de cholestérol, 169,4 mg de sodium, 0,5 g de fibres alimentaires totales Variations - Voici quelques-unes de nos variétés de muffins les plus populaires.
  • Pépites de chocolat à la citrouille et aux pacanes: 3/4 tasse de purée de citrouille cuite (en conserve, c'est bien), 1/2 tasse de pacanes grillées hachées et 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré.
  • *

Extrait de Moosewood Restaurant New Classics par The Moosewood Collective Copyright 2001 par The Moosewood Collective. Extrait avec l'autorisation de Clarkson Potter, une division de Random House, Inc. Tous droits réservés. Aucune partie de cet extrait ne peut être reproduite ou réimprimée sans l'autorisation écrite de l'éditeur.


Voir la vidéo: Coffin Dance but its on BASS (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Flinn

    Dès le début, il était clair comment cela se terminerait

  2. Vincent

    Point de vue faisant autorité, curieux ..

  3. Cottus

    Vous ne l'avez pas encore fait.

  4. Faurn

    L'argent n'est jamais aussi bon que mauvais sans lui. Conseils utiles du ménage: les ordures peuvent être retirées lorsque l'odeur sera insupportable. Pour empêcher le lait de s'échapper, attachez fermement la vache. Les chaussures dureront beaucoup plus longtemps si vous n'en achetez pas une nouvelle. Une bouilloire bouillante sifflera plus fort si vous mettez quelqu'un de votre famille dessus ... si je ne panique pas, je le saupoudrerai. Si vous avez regardé dans le miroir, mais que vous n'avez trouvé personne là-bas, vous êtes irrésistible! Depuis combien de temps je vis, je ne comprends pas deux choses: d'où vient la poussière et d'où va l'argent.

  5. Fairlie

    Je trouve que c'est votre erreur.



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