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Comment nettoyer et préparer les noix noires

Comment nettoyer et préparer les noix noires

Ce ne sont pas les noix les plus faciles à casser, mais la saveur des noix noires est suffisamment délectable pour valoir l'effort considérable requis pour extraire les noix de leur coquille. Rassemblez les noix au début de l'automne lorsqu'elles tombent des arbres et que les cosses sont encore vertes. Les coques noircies peuvent s'être trop détériorées pour une saveur optimale des noix à l'intérieur.

Retirez les cosses vert jaunâtre - la partie la plus salissante du travail - en martelant tout autour de la coque pour la desserrer. Avec de grandes quantités de fruits à coque, il est utile de les étaler sur le sol et de passer dessus à ce stade; ou utilisez une bétonnière portable, une égreneuse à maïs ou même une vieille machine à laver pour les faire culbuter et les cogner. L'essentiel est de retirer la coque extérieure avant qu'elle ne se détériore et ne gâte les noix.

  • Ce ne sont pas les noix les plus faciles à casser, mais la saveur des noix noires est suffisamment délectable pour valoir l'effort considérable requis pour extraire les noix de leur coquille.

Examinez chaque écrou décortiqué pour détecter des signes d'insectes. Le service de vulgarisation de l'Université du Minnesota suggère de déposer des noix dans un seau d'eau pour tester les preuves d'invasion par les charançons des noix et les asticots de la mouche de la cosse. Les bonnes noix couleront au fond, tandis que les noix endommagées ont tendance à flotter.

Frottez les écrous décortiqués avec une brosse à récurer rigide ou une brosse métallique pour enlever tous les morceaux restants de coque des crevasses, et laissez les noix sécher.

Faites sécher les noix propres dans un endroit frais, sombre mais sec comme un sous-sol ou un garde-manger pendant deux semaines avant l'entreposage à long terme.

Conserver les noix séchées dans un endroit frais mais bien ventilé. Ils ont besoin d'une humidité relativement élevée, mais doivent être conservés dans des paniers en fil de fer ou tout autre récipient permettant une bonne circulation de l'air, afin qu'ils ne moisissent pas.

  • Examinez chaque écrou décortiqué pour détecter des signes d'insectes.
  • Frottez les écrous décortiqués avec une brosse à récurer rigide ou une brosse métallique pour enlever tous les morceaux restants de coque des crevasses, et laissez les noix sécher.

Préparez les noix pour le décorticage en les humidifiant d'abord suffisamment pour éviter que les coquilles ne se brisent. Pour ce faire, placez une serviette humidifiée sur le dessus des noix et retirez-les une à la fois pour les fissurer.

Utilisez un biscuit aux noix pour casser les coquilles, puis choisissez les noix avec un cure-noix.

Mangez des noix crues ou utilisez-les dans n'importe quelle recette demandant des noix. Sachez que les noix noires sont fortement aromatisées, alors ajoutez-les avec parcimonie ou utilisez-les en combinaison avec des noix anglaises plus douces.


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