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DOCG vins italiens: Sforzato della Valtellina DOCG

DOCG vins italiens: Sforzato della Valtellina DOCG



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Zone de production et histoire

Zone de production: sur la rive droite orographique de la rivière Adda, tous les terrains en pente situés entre le tracé du s.s. n. 38 et un niveau de 700 mètres au dessus du niveau de la mer de la municipalité d'Ardenno à la municipalité de Tirano, inclus; sur le territoire de la commune de Piateda et Ponte in Valtellina, les pentes couvertes de vignes dépassent le s.s. 38 à la rivière Adda; sur la rive gauche orographique dans la municipalité de Villa di Tirano dans le district de Stazzona et dans la municipalité d'Albosaggia, le terrain en pente entre la rivière Adda et un niveau de 600 mètres d'altitude.
La terre d'origine correspond au cours supérieur de la Valle dell'Adda; le paysage est caractérisé par la présence d'imposantes montagnes escarpées, traversées de terrasses au-dessus desquelles les vignes s'épanouissent.
On pense que les Liguriens ont été les premiers à commencer l'impressionnant travail de terrassement qui a rendu exploitables les terres exposées de manière optimale. Historiquement, la vigne indigène était cultivée, qui, au Moyen Âge ou à l'époque napoléonienne, a été rejointe par Nebbiolo, localement appelé Chiavennasca. Dans les zones les plus septentrionales de la Lombardie, les vignobles dépassent souvent 800 m d'altitude, mais l'heureuse exposition leur permet de profiter d'une température comparable à celle des microclimats de zones situées à des altitudes plus modérées et situées plus au sud. Les systèmes montagneux qui protègent la région des vents froids du nord et des vents humides du sud influencent le climat. L'action de la Breva est également importante, une brise qui au printemps et en été monte du lac de Côme et remonte l'Adda en laissant circuler l'air chaud qui favorise la pollinisation printanière et maintient les raisins et les sols secs.
(Règlement de production)

Sforzato della Valtellina DOCG (www.valtellinavini.it)

Grappolo duva Nebbiolo (photo ww w.vivairauscedo.com)

Vignes - Titre alcoométrique minimal - Vieillissement et qualifications

Cépages: le cépage principal est le Nebbiolo (localement Chiavennasca), complété pour un maximum de 10% par des cépages indigènes (pignola, tossola, prugnola), pinot nero, merlot.
Le sforzato est produit à partir d'une partie des raisins destinés à la production de la Valtellina Superiore, sélectionnés dans les meilleurs millésimes, c'est-à-dire lorsqu'ils ont une teneur élevée en sucre. Les grappes, qui doivent avoir un rendement maximum de 120 q / ha, lorsque la maturation est atteinte, mais aussi pour éviter les tempêtes de grêle d'été ou les chutes de neige précoces, sont récoltées manuellement, car les montagnes escarpées ne permettent souvent pas l'accès aux véhicules agricoles et, placées dans des sacoches, sont transportées par de petits téléphériques ou sur des trains monorail ou souvent à l'épaule vers les points de collecte puis acheminées vers les caves. Ils sont ensuite exposés sur des étagères et laissés à sécher afin de concentrer les sucres; il suit le pressurage et la macération du moût sur les peaux. Le vin obtenu est laissé vieillir pendant un an à partir du 1er janvier suivant les vendanges.
- Titre alcoométrique volumique total minimal: 14,00% vol.
- Acidité totale minimale: 5,0 g / l.
- Extrait sec net minimum: 27,0 g / l.
Vieillissement et vieillissement: au moins vingt mois, dont au moins 12 en fûts de bois.
La période de vieillissement et de vieillissement mentionnée ci-dessus commence le 1er avril de l'année suivant la récolte.

Caractéristiques organoleptiques

C'est un vin rouge vif qui peut tendre au grenat avec le vieillissement.
La saveur est sèche, chaude, veloutée, avec une forte veine aromatique, avec une structure ferme, profonde et pleine.
Lodore est subtil, persistant, caractéristique; il peut être éthéré avec des notes de raisins secs et, dans certaines productions, révèle des notes claires de prune séchée.

Accords et température de service

Il doit être servi à une température de 18 ° C; il accompagne des cours à base de viandes rouges ou de gibier à fourrure long; les bouteilles plus tendres et plus sucrées peuvent être accompagnées de fromages savoureux, intenses et longs. Certains préfèrent déguster le vin seul, sans accompagnements gastronomiques, comme vin de méditation.


Vidéo: IL NEBBIOLO SI FA PASSITO: LO SFURSAT DELLA VALTELLINA (Août 2022).