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Vins italiens DOCG: spécification de production de l'Amarone della Valpolicella DOCG

Vins italiens DOCG: spécification de production de l'Amarone della Valpolicella DOCG



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Spécifications de production - Amarone della Valpolicella

Reconnaissance des appellations d'origine contrôlées et garanties du vin
Amarone della Valpolicella

Journal officiel du 12 avril 2010 numéro 84 - DM 24 mars 2010

Article 1
1) La dénomination d'origine contrôlée et garantie "Amarone della Valpolicella", déjà reconnue DOC avec décret présidentiel du 21 août 1968, est réservée aux vins qui remplissent les conditions et exigences établies par ce cahier des charges de production, pour les types suivants:
"Amarone della Valpolicella" également désignable avec les références "classic" et "Valpantena" et avec la spécification "reserve".

Article 2
1) Les vins de l'appellation d'origine contrôlée et garantie "Amarone della Valpolicella" doivent être obtenus à partir des raisins produits par les vignobles ayant, au sein de l'entreprise, la composition d'écorces suivante:
- Corvina Veronese (Cruina ou Corvina) de 45% à 95%; cependant, la présence de Corvinone dans l'étendue maximale de 50% est autorisée dans cette zone, remplaçant un pourcentage égal de Corvina;
- Rondinella de 5% à 30%.
Les raisins issus de la vigne peuvent contribuer à l'élaboration de ces vins, à hauteur de 25% maximum au total:
- fruits rouges non aromatiques, admis à la culture pour la province de Vérone mentionnée dans le registre national des variétés de vigne approuvé par arrêté ministériel du 7 mai 2004 (JO n ° 242 du 14 octobre 2004) et mises à jour ultérieures (annexe 1), dans la limite maximale de 15%, avec une limite maximale de 10% pour chaque cépage utilisé;
- classé autochtone italien selon la loi n. 82/06, art. 2, fruits rouges, admis à la culture de la province de Vérone mentionnée dans le registre national des variétés de vigne approuvé par arrêté ministériel du 7 mai 2004 (JO n ° 242 du 14 octobre 2004) et mises à jour ultérieures (annexe 1), pour la quantité restante du 10% au total.

Article 3
1) La zone de production de l'appellation d'origine contrôlée et garantie «Amarone dellaValpolicella» comprend tout ou partie des territoires des communes de: Marano, Fumane, Negrar, S.Ambrogio, S. Pietro in Cariano, Dolcè, Verona, S Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese, S. Mauro di Saline et Montecchia di Crosara.
Cette zone est ainsi délimitée: la ligne de délimitation commence dans la partie nord, se détachant de la frontière ouest de la commune de SantAmbrogio face au Monte Rocca sur le surplomb de la rivière Adige, près de Ceraino. De là, il arrive en passant par les bois à une altitude de 410 mètres jusqu'à ce qu'il entre dans la piste de charrette qui arrive au hameau de Monte. De là, tournez N-E en suivant la Via M.Kolbe, suivez la frontière S-E de la 4e feuille de la municipalité de Sant’Ambrogio di Valpolicella. La frontière longe ensuite la Via Case Sparse Campopian et passe au nord de Monte Pugna jusqu'à (altitude 740) pénétrant dans la municipalité de Fumane. Immédiatement atteint Cà Torre et Stravalle, appartenant au hameau de Cavalo, il monte le Monte Castello (676 mètres), et atteint Vaio Pangoni, il descend avec celui-ci jusqu'à CàPangoni (230 mètres). Le progno de Fumane monte ensuite sur un court tronçon jusqu'à ce qu'il rencontre la frontière municipale de Marano et le suit jusqu'à Molino Gardane. Montez ensuite légèrement vers CàCamporal et Monte Per (altitude 630) puis descendez par la route qui mène à San Rocco jusqu'à l'entrée du hameau du même nom. Puis il touche la localité Tonei et remonte pour se retrouver et suivre la piste de charrette qui mène à S. Cristina. Lorsque cette route débouche sur la route municipale qui mène à Prun, elle rencontre la frontière municipale de Negrar, quitte immédiatement la limite municipale et, le long de la route maintenant nommée, la limite du territoire atteint les bâtiments de Pertega. De là commence le côté est de la zone définie. La limite longe la Via A. Aleardi, tourne et remonte la Via Albarin puis descend dans la Via Mendole, la Via Proale et atteint la route Mazzano - Fane.
Avec cette route il descend à Proale (altitude 449) puis, en serpentant au large de Mazzano, suit illimité au SUD de la feuille XIII ° de la Commune de la secte Negrar. C et le suit jusqu'à Via Prael, où il touche la Casa Prael (maison d'altitude 580). Continuez sur la Via Palazzina di Villa, touchez la Palazzina (altitude 534), Casa La Conca et marchez le long de la Via Colombare di Villa. Toujours en descente, traverser le PrognoCastello, passer à l'ouest de Case Antolini, toucher Casa sotto Sengia, près de Case la Fratta et Siresol, rejoindre Bertolini. De ce point, la limite nord de la région de Valpolicella suit la ligne à une altitude de 500 le long des pentes montagneuses de la vallée de Valpantena, à partir de la localité de Sasso, dans la municipalité de Negrar, et avec une tendance sinueuse, elle passe à proximité de Montecchio et donc Volpare et ensuite, après avoir formé un léger virage au nord, il passe près de Righi et Case Vecchie. Il se dirige ensuite vers le mont Dordera et continue l'orientation nord-ouest passe près de Salvalaio et Vigo jusqu'à atteindre S. Benedetto, sur la route Vigo-Coda. De S. Benedetto, il suit le Vaio Selsone jusqu'au prognoValpantena, de là, il monte le long du Vaio Sannava, pour devenir une partie de la ville qui mène à Praole et Rosaro. De là, il continue pour le Busoni, pour le Vai, Cà Balai et Molini atteignant Azzago, en passant par la route du cimetière; pour la piste de charrette qui, passant à 655 mètres, touche ContradaValena et pénètre dans le Vaio Orsaro jusqu'à la limite de la municipalité de Grezzana conVerona qui monte à Vaio Laraccio; il suit la ville de Pigozzo et monte à VaioBruscara qu'il suit jusqu'à rencontrer la Comunale Morago -Cancello. Suit la route municipale de S. Vito, touche le hameau de Moruri et monte la route jusqu'à ce qu'elle entre dans le Tretto vajo qui longe le progno Mezzane. Ce Progno monte au Vaio d'Obligation de toucher C. Valle aquota 502; d'ici le long de la route qui passe à l'ouest de Monte Tormine, elle touche la Bettola del Pian, continue vers l'est le long de la frontière municipale entre Tregnago et Badia Calavena, jusqu'à ce qu'elle rencontre Ilrogno di Illasi; jusqu'à rencontrer le Progno d'Illasi; descendre ce Progno sur une courte distance jusqu'au gué de Cogollo, traverser le village, remonter le long de la Via Bovi et tourner vers le sud, entrer via FS Zerbato et atteindre Carbonari puis aller au sud en direction de Fonte, Crocedel Vento, passer près de Cà Precastio, continue vers le sud en passant à l'est de Vinco et Pandolfi jusqu'à l'intersection des frontières municipales de Tregnago, Cazzano di Tramigna et Illasi; il suit ensuite la frontière nord de la municipalité de Cazzano jusqu'à ce qu'il franchisse le point de frontière entre 3 municipalités de Tregnago, Cazzano di Tramigna et S. Giovanni Ilarione (où il rencontre la frontière de la région de Soave). De là, il descend le long de la frontière de la municipalité de Cazzano jusqu'à Soraighe; suivre la route qui de Soraighe passant sous les pentes du Monte Bastia, d'abord vers le nord puis vers l'est passe sous C. Andriani. De là, en suivant la route de Montecchia di Corsara, il atteint brièvement Rio Albo. Atteint la route venant de Tolotti, il dévie vers le sud pour l'altitude de 300 qui passant sous C. Brustoloni atteint la route qui mène au Dami sur 326 puis à l'altitude 400 à la frontière municipale de Cazzano au sud du Monte Bastia. Il descend pour les détails jusqu'à la hauteur du Colle C. Beda et un peu après il continue sur la route qui rejoint la province Cazzano - Soave près de l'altitude 54. En continuant vers l'ouest, il traverse la route provinciale et continue dans la même direction pour celle qui mène à Cerolo di Sopra et peu avant de l'atteindre, il suit dans une direction sud-est le long de la route qui traverse Cerolo di Sotto et atteint le centre habité de S. Vittore. Vittore suit la route vers l'ouest à travers Orniano et continue vers Colognola ai Colli, en longeant le dernier aqueduc. De Colognola ai Colli, la limite se poursuit en direction nord le long de la route qui longe C. Canesella, touche Ceriani, en suivant également ce dernier tronçon de la route, puis le long de la route en direction du nord, jusqu'à C.Brea, puis prend la route vers l'ouest en direction de cet endroit pendant environ 350 mètres puis la route du nord à Campidello jusqu'à ce qu'elle passe petite altitude 134 (Cisterna), puis se courbe vers l'ouest le long de la route qui mène à S. Giustina, passe le centre habité et atteint le torrent Illasi, traverse le gué puis continue vers l'ouest le long d'une route qui touche les localités de Casotti, Contrasti, et Environ 150 mètres avant d'atteindre C. Nuova, tourner vers le nord en direction de la route qui traverse la frontière municipale d'Illasi à la hauteur de C. Squarzego.
Il continue ensuite le long de la Via Fienile en direction nord pour Lyon et quand il atteint Fienile virage vers l'ouest pour celui qui a passé Fienile mène à Turano au carrefour avec le Progno di Mezzane, continue vers le sud le long de la route qui longe Turano, Val di Mezzo, traverse Boschetto, S . Pietroe atteint 56 mètres. De 56 mètres (Località Monticelli) il suit la route qui passe au nord de S. Giacomo à l'ouest et atteint 47 mètres la frontière de la municipalité de S. Martino Buon Albergo suit ces nord et juste avant d'atteindre la Tavolera, tourner vers à l'ouest sur la Via Palù qui, suivant une ligne brisée au sud de Fenilone, atteint à 52 mètres la route qui de Marcelliser rejoint S. Martino Buon Albergo et la suit jusqu'au village de ce dernier. La délimitation suit ensuite le cours de la rivière Fibbio et monte jusqu'à Spinetta. De cet endroit, suivre la route de Montorio, traverser le centre habité et continuer le long de la route qui passe par Olmo eMorin jusqu'au pont Florio: de là, suivre la route de Corte Paroncini et Villa Cometti puis tourner vers la piste de charrette qui traverse la route de S. Felice il touche Cà dellOlmo et atteint la Strada della Valpantena qui monte jusqu'à Villa Beatrice; puis suivre la route des charrettes jusqu'à Corte Policanta puis suivre le chemin qui mène à Castel S. Felice. De Castel S. Felice, la délimitation suit la route de Torricelle qui touche Villa Ferrari, Torre n ° 1, Torre n ° 2 et S. Mattia; de là, il suit le chemin de la Villa Bottica et descend dans la vallée jusqu'à la route pour Avesa à S.Martino; il continue sur cette route jusqu'à la localité d'Osteria, puis emprunte la route qui, passant près du cimetière d'Avesa, atteint près de la localité Villa et continue jusqu'au centre de Quuinzano; de Quinzano suivre la route qui mène à la SS 12 jusqu'à l'intersection avec elle; il rejoint ensuite la route nationale 12 jusqu'à la gare de Parona d'où part l'autoroute pour suivre le chemin de fer du Brenner jusqu'à la gare de Domegliara; ici il rentre sur la route nationale n ° 12 jusqu'à la localité de Paganella; de cette localité suit la route des charrettes qui mène aux fours Tosadori au sud de Volargne, pour remonter la rive gauche de l'Adige jusqu'à près de la Chiusa di Cerain, en atteignant le point de départ.
2) La zone de production des raisins pour la production de l'appellation d'origine contrôlée et garantie "Amarone della Valpolicella" qui peut être désignée avec le cahier des charges géographique Valpantena est ainsi délimitée: à partir de la frontière nord-ouest qui part de S. Benedetto suit la frontière déjà décrite de la zone de la Valpolicella jusqu'à une altitude de 655; de là, il part vers le sud en le suivant sur une route roulante qui passe pour une altitude de 626 et continue vers le sud en direction d'Erbino, il remonte la route en direction de la localité Croce di Romagnano. Puis il continue vers Casette, passe sous le Monte Gazzo près de l'altitude 458, puis près de Corte Gualiva, continue à l'ouest du Monte Cucco sur la route qui mène à Villa Marchiori. De là, vous empruntez la route des charrettes qui dépasse le quartier de Maroni et qui mène à Via Prove, en la suivant vers le sud jusqu'à C. Squizza pour atteindre C. Gazzol d'où il faut se pencher vers l'ouest pour toucher le quartier de Campagnola: elle monte ensuite vers Novaglie et Nesente, puis redescend au sud et à l'ouest pour toucher C. Maioli, C. Misturin et Poiano pour remonter le long de la piste en direction de C. Zorzi. Puis touchez la limite de la zone et montez la route pour Torre n ° 3, Torre n ° 4, Villa Fiandin, Villa Tedeschi, Villa Barbesi; il monte le long de la Via San Vincenzo et continue jusqu'à la Via Gaspari qui part pour la Via Carbonare.
De là, il continue le long du chemin situé sous l'altitude 469 jusqu'à Le Case Vecchie d'où il se trouve à la frontière de la zone près de Casette, sous le Monte Dorzera et le suit jusqu'au point de départ de S. Benedetto.
3) La zone de production des raisins pour la production de l'appellation d'origine contrôlée et garantie "Amarone della Valpolicella" qui peut être désignée avec la mention Classique comprend les municipalités de Negrar, Marano, Fumane, SantAmbrogio, S. Pietro in Cariano et est ainsi définie:
la partie nord du périmètre se détache de la frontière ouest de la commune de SantAmbrogio face au Monte Rocca sur le surplomb de la boucle de l'Adige, près de Ceraino. De là, il arrive en passant à travers la forêt à une altitude de 410 mètres jusqu'à ce qu'il entre dans la piste de charrette qui arrive au hameau de Monte. De là, tournez N-E en suivant Via M. Kolbe, suivez la frontière S-E de la 4ème feuille de la municipalité de Sant'Ambrogio di Valpolicella. La frontière longe ensuite la Via Case Sparse Campopian et passe au nord de Monte Pugna jusqu'à (altitude 740) pénétrant dans la municipalité de Fumane. Immédiatement atteint Cà Torre eStravalle, appartenant au hameau de Cavalo, il monte le Monte Castello (676 mètres), et atteint VaioPangoni, il descend avec celui-ci jusqu'à Cà Pangoni (230 mètres). Le prognode Fumane monte ensuite sur un court tronçon jusqu'à ce qu'il rencontre la frontière municipale de Marano et le suit jusqu'à MolinoGardane. Puis il monte légèrement vers Cà Camporal et Monte Per (altitude 630) pour ensuite descendre avec la route qui mène à San Rocco jusqu'à l'entrée du hameau homonyme. Puis touchez la ville de Toneie et montez jusqu'à ce que vous rencontriez puis suivez la route de charrette qui mène à S.Lorsque cette route mène à la route municipale qui mène à Prun, elle rencontre la frontière municipale de Negrar, laissant immédiatement la limite municipale et, le long de la route maintenant nommée, le la limite du territoire atteint les maisons de Pertega. De là commence le côté est de la zone définie. La frontière traverse la Via A. Aleardi, tourne et monte dans la Via Albarin puis descend dans la via Mendole, la Via Proale et rejoint la route Mazzano-Fane. Avec cette route il descend à Proale (altitude 499) puis, en serpentant, au large de Mazzano, suit la limite SUD de la feuille XIII ° de la Commune de Negrar sect. C et il continue jusqu'à Via Prael, où il touche la Casa Prael (maison d'altitude 580). Continuez sur la Via Palazzina diVilla, touchez la Palazzina (altitude 534), Casa La Conca et marchez le long de la Via Colombare di Villa.
Toujours en descendant, traversez le Progno Castello, passez à l'ouest de Case Antolini, touchez Casa sottoSengia, près de Case la Fratta et Siresol, rejoignez Bertolini, Prosperi, Campi di Sopra (q.410) et Case Campi, jusqu'à ce que vous rencontriez la frontière municipale entre Negrar et Vérone à la tente (q. 426).
Il suit ensuite cette frontière jusqu'à Montericco, entre les altitudes 250 et 251. De ce point commence la frontière sud du territoire viticole de Valpolicella Classico. La ligne de démarcation se poursuit vers l'ouest, en continuant à suivre la frontière de Negrar jusqu'à la maison Acquilini; touche C. Fedrigoni, l'église d'Arbizzano, Cambroga, la maison Albertini et le Molino atteignant dans cette localité la courbe de niveau de q. 100 qui délimite une grande partie de la frontière sud du territoire.
Cette part marque la limite nette de la terrasse fluvio-glaciaire et éocène et de la plaine pour une bonne irrigation, qui descend vers l'Adige. En suivant cette courbe, il traverse le ghetto et, en atteignant la voie ferrée Vérone - Garda, il descend sur un court tronçon jusqu'à Stella. dont la ligne de démarcation, en continuant vers l'ouest, emprunte la route qui, traversant d'abord la commune Parona - Pedemonte puis Quar, atteint la ligne de q. 100 en passant par Cà Brusà.
Toujours pour la ligne q. 100 continue pour Cedrara S. Martino Sotto Corrubio, atteint et traverse après environ un kilomètre le progno de Fumane et atteint immédiatement la frontière municipale entre S. Pietroin Cariano et Pescantina et Sotto Ceo. Continuez ensuite avec cette frontière jusqu'à Prognetta Lena (au-dessus de Cà Cerè), puis avec la frontière entre Pescantina et S.Ambrogio, en touchant Cà Sotto Ceo, jusqu'à ce que vous atteigniez la piste de charrette qui mène à Vignega au-dessus sur la route d'Ospedaletto. En quittant la frontière municipale, il continue jusqu'à la route S. Ambrogio-Ospedaletto. A partir de ce point, notre limite laisse q. 100, comme la terrasse se lève brusquement, mais continue toujours de courir sur le bord supérieur de celle-ci: elle entoure Montindon en suivant la ligne d'altitude 125, elle traverse la voie ferrée sous S.Ambrogio, elle touche Cà de Picetto, elle contourne la vallée avec une haute élévation crétacée au-dessus des deux Domegliara et atteint la frontière municipale entre S.Ambrogio et Dolcè, à la maison Sotto Sengia, en suivant la ligne de 150 m. Il a ensuite continué à conserver la maison Fontana près de cette limite, constituant le côté ouest du territoire d'Amarone della Valpolicella », et en fermant son périmètre.

Article 4
1) Les conditions environnementales et culturales des vignobles destinés à la production des vins du
L'appellation d'origine contrôlée et garantie "Amarone della Valpolicella" doit être celle traditionnelle de la région et, en tout état de cause, apte à donner aux raisins et au vin dérivé les caractéristiques spécifiques.
2) Par conséquent, dans tous les cas, aux fins de l'aptitude à la production des vins visés à l'article 1er, les vignobles plantés sur des sols frais, situés dans les plaines ou en fond de vallée, sont à exclure.
3) Les plans de plantation, les formes de formation et d'élagage doivent être ceux généralement utilisés et en tout cas aptes à ne pas modifier les caractéristiques des raisins et des vins.
4) Les vignes doivent être cultivées exclusivement en espalier, ou avec une pergola véronèse inclinée unilatérale.
5) Pour les vignes déjà inscrites au Registre de l'Appellation d'Origine Contrôlée
"Valpolicella" avant l'approbation de cette spécification et élevé avec une pergola Veronese ou un apéritif Veronese mono ou bilatéral, cependant, il est permis d'utiliser cette dénomination dans les conditions indiquées dans le paragraphe suivant.
6) Pour les pergolas Veronese, la taille traditionnelle, sèche et verte, qui assure l'ouverture de la végétation dans l'inter-rang et une charge maximale de bourgeons par hectare, définie par la Région Vénétie en fonction des caractéristiques de chaque vignoble, est obligatoire homogène.
7) Le nombre minimum de plants par hectare, à l'exception des vignobles déjà inscrits au registre de l'appellation d'origine contrôlée "Valpolicella" avant l'approbation de cette discipline, ne doit pas être inférieur à 3.300, qui peut être réduit dans le cas de terrasses étroites dans les collines, après autorisation de la région de Vénétie.
8) Toute pratique de forçage est interdite, cependant, l'irrigation d'urgence est autorisée.
9) La région de Vénétie, sur proposition du consortium pour la protection de la dénomination, après avoir entendu les organisations de la catégorie concernées, avec sa propre disposition peut établir des limites temporaires sur l'enregistrement des vignobles dans le casier viticole aux fins de l'aptitude à la revendication des raisins destinés au DOCG " Amarone della Valpolicella »La Région est tenue de communiquer les dispositions adoptées au Ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières.
10) Le rendement maximal en raisins autorisé pour la production d'appellation d'origine contrôlée et garantie "Amarone della Valpolicella" ne doit pas dépasser 12 tonnes par hectare de vignoble en culture spécialisée et les raisins doivent garantir un titre alcoométrique volumique minimal de 11% vol.
11) Les années favorables, les quantités de raisins obtenues pour être destinées à la production de vins d'appellation d'origine contrôlée et garantie "Amarone della Valpolicella", doivent être déclarées dans les limites indiquées ci-dessus à condition que la production totale ne dépasse pas 20% des limites, sans préjudice sans préjudice des limites de rendement en raisins / vins pour les quantités en question.
12) Sans préjudice de la limite ci-dessus, le rendement à l'hectare des vignobles en polyculture doit être calculé par rapport au spécialisé par rapport à la superficie réelle couverte par la vigne.
13) Pour la production du vin "Amarone della Valpolicella", le tri des raisins invigneto doit être effectué, selon les usages traditionnels, en mettant au repos une quantité de raisins ne dépassant pas 65% de la production maximale par hectare prévue au paragraphe 10 précédent.
Les quantités restantes jusqu'à ce que la limite maximale fixée au paragraphe 10 du présent article soit atteinte peuvent être prises en considération pour la production de vin d'appellation d'origine contrôlée "Valpolicella" et "Valpolicella Ripasso".
Les quantités supplémentaires jusqu'à ce que la limite maximale fixée par le paragraphe 11 du présent article soit atteinte seront prises en considération pour la production de vin avec une indication géographique typique.
14) La région de Vénétie, les années climatiquement défavorables, avec sa propre disposition, à émettre dans la période précédant immédiatement la récolte, établit un rendement en raisins par hectare inférieur à celui fixé aux paragraphes 10 et 13, jusqu'à la limite réelle du millésime et en référence à la zone affectée par l'événement climatique. Avec la même disposition, la Région établit les éventuelles remises et leur destination
15) La région de Vénétie, sur proposition du Consortium de protection et après consultation des organisations de catégorie concernées, pour atteindre l'équilibre du marché, peut, avec ses propres dispositions, être émise dans la période précédant immédiatement la récolte, dans la limite du rendement maximal de raisins par hectare fixé dans les paragraphes 10 et 13, établissent des rendements inférieurs qui peuvent être revendiqués avec l'appellation d'origine, également en référence aux zones de production individuelles visées à l'article 3, paragraphes 1, 2 et 3, en informant immédiatement le ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières. La Région Vénétie établit la destination des quantités restantes, jusqu'à ce que la limite maximale fixée au paragraphe 11 du présent article soit atteinte.

Article 5
1) Les opérations de séchage des raisins destinés à la production du vin "Amarone dellaValpolicella", la vinification des raisins et l'élevage des vins doivent avoir lieu dans la zone de la zone de production visée à l'art. 3.
2) Conformément à l'article 8 du règlement CE N. 607/2009, la mise en bouteille doit avoir lieu dans la zone géographique délimitée définie pour garantir la qualité et garantir l'efficacité des contrôles.
3) Cependant, compte tenu des situations de production traditionnelles, les opérations de vinification, de vieillissement et de mise en bouteille peuvent être effectuées à partir d'usines situées sur l'ensemble du territoire des communes de la zone de production délimitée par l'art. 3, même partiellement inclus dans la zone susmentionnée, limité aux produits issus des raisins récoltés dans les vignobles inscrits au registre appartenant aux sociétés, individuelles ou associées, à condition qu'elles aient exercé ces zones pendant au moins 3 ans avant l'entrée en vigueur de la presentedisciplinare.
4) Toujours conformément à l'article 8 précité du règlement 607/2009, pour protéger les droits préétablis des sujets ayant traditionnellement mis en bouteille en dehors de la zone de production délimitée, des autorisations individuelles sont prévues dans les conditions de l'article 10, paragraphes 3 et 4 du décret législatif n. 61/2010 (annexe 2).
5) Par conséquent, les opérations de vieillissement et de mise en bouteille du vin "Amarone dellaValpolicella" peuvent également être effectuées dans des établissements situés en dehors de la zone délimitée par le paragraphe 3 et en tout cas dans la zone territoriale de la province de Vérone avec des autorisations individuelles, délivrées par le ministère des Politiques agricoles et alimentaires et la foresterie, suivant l'avis de la région de Vénétie, à condition que:
- la demande est introduite par l'entreprise concernée dans un délai de trente jours à compter de la date de publication du décret d'approbation du présent cahier des charges;
- la demande est accompagnée de la documentation démontrant l'utilisation de ces pratiques pendant au moins 3 ans avant l'entrée en vigueur de la présente spécification.
6) Le rendement maximal des raisins en vin fini ne doit pas dépasser 40%.
7) La région de Vénétie, sur demande motivée du Consortium pour la protection et après avoir entendu les organisations de la catégorie concernée, avec sa propre disposition à émettre chaque année dans la période précédant immédiatement la récolte, peut décider de réduire le rendement maximal des raisins en vinofinito "Amarone della Valpolicella" par rapport à celui fixé en informant immédiatement le Ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières.
Si le rendement dépasse cette limite mais n'excède pas 40%, le surplus n'a pas droit à l'appellation d'origine contrôlée et garantie.
8) Les raisins après séchage doivent avoir un titre alcoométrique volumique naturel minimal de 14% vol.
9) Le séchage des raisins doit avoir lieu dans des environnements appropriés et peut être réalisé à l'aide de systèmes de conditionnement de l'environnement à condition qu'ils fonctionnent à des températures similaires à celles rencontrées lors des processus de séchage traditionnels, à l'exclusion de tout système de déshumidification fonctionnant à l'aide de la chaleur.
10) Les raisins laissés à sécher pour obtenir les vins "Amarone della Valpolicella" ne peuvent être vinifiés avant le 1er décembre. Cependant, si les conditions climatiques les rendent nécessaires, la Région Vénétie, sur demande documentée du Consortium de Protection, peut autoriser le démarrage des opérations susmentionnées avant le 1er décembre.
11) En vinification, seules des pratiques œnologiques locales, fidèles et constantes sont autorisées à conférer au vin ses particularités.
12) Et la faculté du Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières à la demande des sociétés conductrices, sous réserve d'une enquête préalable de la Région Vénétie, d'autoriser le séchage des raisins et la vinification pour l'utilisation du cahier des charges "classique", dans des caves d'entreprise situées à l'extérieur, mais à proximité, du territoire spécifié et, en tout état de cause, dans la zone de production du vin "Amarone della Valpolicella", à condition que le demandeur démontre la gestion des surfaces appropriées pour la production des vins susmentionnés inscrits au cadastre vénitien.
13) Avant d'être mis à la consommation, les vins «Amarone della Valpolicella» doivent subir une période de vieillissement d'au moins deux ans à compter du 1er janvier suivant l'année de production des raisins.
Les vins «Amarone della Valpolicella» désignés par le cahier des charges «réserve» doivent être soumis à une période minimale de vieillissement d'au moins 4 ans à compter du 1er novembre de l'année du millésime.

Article 6
1) Le vin avec la dénomination d'origine contrôlée et garantie "Amarone della Valpolicella", également avec les références "classique" et "Valpantena" et avec la spécification "réserve", lorsqu'il est mis à la consommation, doit répondre aux caractéristiques suivantes:
- couleur: rouge foncé tendant éventuellement au grenat avec le vieillissement;
- odeur: caractéristique, accentuée;
- saveur: ample, veloutée, chaude;
- titre alcoométrique volumique effectif minimal: 14% vol.
- sucres réducteurs résiduels maximum: 12 g / l en présence d'un titre alcoométrique acquis de 14% vol; 0,1 g / l de sucres résiduels supplémentaires sont autorisés pour 0,10% vol. de titre alcoométrique acquis supérieur à 14% vol. et jusqu'à 16% vol., et 0,15 g / l de sucre résiduel pour chaque 0,10% vol. titre alcoométrique acquis supérieur à 16% vol.
- acidité totale minimale: 5,0 g / l;
- extrait non réducteur minimum: 28,0 g / l et 32,0 g / l dans la version «réserve».
2) Le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières a le droit de modifier les limites indiquées ci-dessus pour l'acidité totale et l'extrait minimum non réducteur par décret approprié.

Article 7
1) Il est interdit d'ajouter à l'appellation d'origine contrôlée et garantie des vins "Amarone della Valpolicella" toute spécification autre que celles prévues dans le présent cahier des charges, y compris les adjectifs, "extra", "fine", "choisi" et similaires.
2) Cependant, l'utilisation d'indications faisant référence à des noms, des noms de sociétés, des marques privées ou des consortiums est autorisée, à condition qu'elles n'aient pas de sens élogieux et ne soient pas de nature à induire l'acheteur en erreur.
3) Dans la dénomination des vins "Amarone della Valpolicella", le terme "vignoble" peut être utilisé à condition qu'il soit suivi du toponyme correspondant, que la surface relative soit clairement spécifiée dans le cadastre vénitien et que le séchage, la vinification et l'élevage du les vins sont fabriqués dans des récipients séparés et que cette mention, suivie du toponyme, soit reportée dans le rapport de raisin, dans la déclaration de production, dans les registres des documents d'accompagnement.
4) Pour les vins Amarone della Valpolicella, avec les différents types, il est obligatoire d'indiquer sur l'étiquette et dans la documentation requise par la législation spécifique, l'indication du millésime de production de raisin.
Article 8
1) Tous les vins désignés par l'appellation d'origine contrôlée et garantie "Amarone dellaValpolicella" doivent être mis à la consommation dans des bouteilles en verre traditionnelles d'une contenance n'excédant pas 5 litres, avec des vêtements conformes à leur qualité.
Toutefois, à la demande des entreprises concernées, à des fins promotionnelles, l'autorisation du Ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières peut être autorisée à utiliser la capacité de 9 et 12 litres.
2) Lors de la fermeture de ces bouteilles, les systèmes de fermeture envisagés par les réglementations nationales et européennes en vigueur sont jugés appropriés. Cependant, pour les bouteilles jusqu'à 0,375 litres, l'utilisation du bouchon à vis est également autorisée.

Article 9.
Lien avec l'environnement géographique
a) Spécificité de la zone géographique
Facteurs naturels
La zone de production de la dénomination couvre l'ensemble des contreforts de la province de
Vérone s'étendant du lac de Garde jusqu'à presque la frontière avec la province de Vicence. Anche sela zona è costituita da una serie di vallate e di colline che entrano nella pianura disegnando la “forma di una mano”, possono individuarsi alcune caratteristiche comuni e proprie dellaValpolicella dove il clima ed il suolo hanno un ruolo fondamentale. Grazie alla protezione dellacatena montuosa dei Lessini a Nord, alla vicinanza del lago di Garda e allesposizione a sud deiterreni collinari e di fondovalle, il clima in cui cresce la vigna di “Amarone della Valpolicella” ècomplessivamente mite e non troppo piovoso avvicinandosi soprattutto nella bassa collina e nelfondovalle a quello Mediterraneo.
La piovosità non eccede se non durante linverno e la media annua oscilla fra gli 850 ed i 1000 mm.
I suoli della Valpolicella sono costituiti sia dalla disgregazione di formazioni calcareo-dolomiticheche da basalti, che da depositi morenici e fluviali di origine vulcanica e per questo presentanoaspetti di variabilità, determinando un diverso apporto idrico alla vite nei vari stadi di sviluppo ecrescita dellapparato fogliare e poi durante la fase di maturazione delluva.
I terreni a vigneto “Valpolicella” hanno esposizioni diversificate a seconda dellaltitudine a cuicrescono che può arrivare sino ai 500 s.l.m., ed in base ai versanti collinari che occupano. In genere,per godere di una corretta esposizione solare, i vigneti si trovano sulle porzioni meno pendenti delledorsali o sulle porzioni subpianeggianti delle colline più alte, sia ad ovest che ad est della zona diproduzione, mentre, nella bassa e media collina e nel fondovalle, sono prevalentemente rivoltiverso sud.
Fattori umani e storici
“Amarone della Valpolicella” vanta una storia antica che inizia nel quarto secolo dopo Cristo.
Cassiodoro, ministro di Teodorico, re dei Visigoti, in una lettera a dei proprietari terrieri dellaValpolicella chiedeva di avere per la mensa regale il vino ottenuto con una speciale tecnicadappassimento delle uve, chiamato Acinatico e definito “mosto invernale, freddo sangue delle uve”,primo antenato del vino “Amarone della Valpolicella”. Tracce della predilezione per questo vino eper le uve che lo producono si ritrova anche nell’Editto di Rotari che stabiliva pene molto severe perchi arrecava danno alle viti e multe salate per chi rubava i grappoli. Per gli anni successivi al 1000d.c. non solo vi è traccia di alcuni atti d’acquisto e vendita di vigneti nella zona di produzione di “Amarone della Valpolicella”, ma il vino era considerato al pari del denaro per pagare i dirittifeudali. Nei secoli successivi prosegue la presenza di “Amarone della Valpolicella” nei documentiufficiali e negli scritti degli umanisti. Un estimo del 1503 attesta che la zona di produzione di “Amarone della Valpolicella” era una valle ricca e famosa grazie ai suoi vini. Fama che ècontinuata sino all’ epoca illuministica quando Scipione Maffei in un importante testo ha propostola dizione “amaro” per indicare il vino «d’una grazia particolare prodotto in Valpolicella». Moltialtri scrittori e studiosi si sono interessati a questo vino nei secoli successivi per arrivare alle primeanalisi organolettiche su questo vino riportate nel bollettino della stazione agraria sperimentale diVerona della fine del 1800.
I primi esemplari di bottiglie di “Amarone” senza etichetta arrivarono solo nei primi anni delNovecento per un uso familiare o destinati agli amici. Mentre la prima commercializzazione di unabottiglia di “Amarone della Valpolicella” è del 1953. Un decennio dopo, grazie alla delimitazionedella zona di produzione ed al progresso delle tecniche di produzione e vinificazione del vino “Amarone della Valpolicella” nel 1968 si è giunti all’approvazione ufficiale del primo disciplinaredi produzione e al riconoscimento della DOC. Allo scopo di tutelare l’identità delle diversetipologie inserite nella denominazione “Valpolicella”, “Valpolicella Ripasso”, “Recioto dellaValpolicella” e “Amarone della Valpolicella”, il 24 marzo 2010 sono stati adottati appositi decretiministeriali con i quali le quattro tipologie sono state rese autonome. Il successo di “Amarone dellaValpolicella” ha attraversato indenne i secoli, arrivando fino ad oggi come testimoniatodall’attenzione che continuano a tributargli giornalisti ed esperti di vino, che ne riconoscono lapeculiarità inserendolo nelle più importanti guide enologiche come Buoni Vini d’Italia TouringClub, Vini d’Italia Gambero Rosso, Veronelli, Luca Maroni, Espresso, Enogea, Wine Enthusiast.
La particolarità e la complessità di questo vino è dovuta ad un continuo miglioramento della tecnicaagronomica e di quella vitivinicola operata dai produttori nel corso degli anni. Selezionando isistemi di allevamento delle viti atte a produrre “Amarone della Valpolicella”, si è gradualmentepassati dalla pergola veronese doppia, detta anche “tendone”, alla pergola semplice e alla “pergoletta veronese” che assicurano un incremento qualitativo delle uve grazie al rinnovo frequentedel tralcio e alla limitazione della produzione sul singolo ceppo. Oggi i vigneti sono per la maggiorparte allevati a “pergola semplice” e “pergoletta”, e sono condotti con opportune operazioni estivedi potatura verde, in modo tale da assicurare la discesa dei grappoli dall’apparato fogliare fin dalleprime fasi del loro sviluppo, consentendo così il controllo costante della salute e del grado dimaturazione delle uve. Queste ultime sono raccolte tra la terza decade di settembre e la primasettimana d’ottobre, ponendo ogni attenzione a che siano perfettamente sane e giunte a pienamaturità, di modo che arrivino integre al termine della fase dell’appassimento.
Le uve sono attentamente selezionate in vigna e dopo la raccolta vengono poste in un unico strato,in cassette di legno, di plastica o su graticci di canne di bambù per fare meglio circolare l’aria edimpedire che le uve si schiaccino. Successivamente vengono collocate in ampi fruttai ricavati soprale cantine che devono essere perfettamente aerati e in grado di assicurare un’ideale conservazionedei grappoli. Le uve devono rimanere nei fruttai 100 o 120 giorni sino a che non perdono almeno lametà del loro peso. In questi mesi i grappoli devono essere controllati ogni giorno e girati pereliminare tempestivamente eventuali acini non perfetti. In questa fase nelle uve avvengono una seriedi complesse trasformazioni, dalla diminuzione dell’acidità alla modifica del rapporto tra glucosio efruttosio, che favoriscono la concentrazione dei polifenoli e l’aumento considerevole della glicerinae d’altre sostanze come il resveratrolo che rendono “Amarone della Valpolicella”, ottenutodall’appassimento, un vino completamente diverso da qualsiasi altro. Ultimato l’appassimento,dopo un ulteriore, attento controllo, le uve sono sottoposte a pigiatura. Alla vinificazione segue unperiodo di 2 anni minimo di affinamento di “Amarone della Valpolicella” in contenitori di legno.
Subito dopo la permanenza in botte, segue l’imbottigliamento ed un ulteriore periodod’affinamento in vetro, nelle cantine di produzione, prima della commercializzazione.
b) Specificità del prodotto
Ottenuto dall’appassimento delle uve conservate in fruttai per 100/120 giorni, dove porta a terminela fermentazione degli zuccheri. È uno dei vini più longevi fra i grandi vini italiani.
Ha colore rosso molto intenso con note granate, e profumo che ricorda le frutta passita, il tabacco ele spezie, grazie alle muffe nobili createsi nel corso dell’appassimento. Il sapore è fortementefruttato, di spiccata fragranza , asciutto ma di molta morbidezza, con corpo pieno, caldocorroborante e vigoroso; ha personalità forte e può superare i vent’anni di conservazione.
Per queste sue caratteristiche può accompagnare secondi piatti di carne, selvaggina, formaggistagionati, ma anche essere degustato da solo come vino da meditazione.
c) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto
Il clima mite e non eccessivamente piovoso, più caldo durante la stagione estivo autunnale,determina una maturazione abbastanza regolare delluvaggio, con buone gradazioni zuccherine ecomponenti fenoliche. Questo regala al vino “Amarone della Valpolicella” di fondovalleun’alcolicità contenuta, a favore di un equilibrato quadro olfattivo caratterizzato da note floreali eduna colorazione delicata.
La bassa e media collina che non supera i 300 slm ed è caratterizzata da suoli sabbioso-ghiaiosi edargillosi fornisce uve con una buona dotazione zuccherina con un quadro acidico nella media ed unaelevata dotazione di acido Malico. “Amarone della Valpolicella” ha generalmente un tenore alcoliconon eccessivo ed un buon livello degli antociani. Anche i profili sensoriali risultano esserecomplessi e molto caratterizzati.
Tale tipologia di suoli e buone esposizioni dei vigneti in declivio permettono di ottenere un “Amarone della Valpolicella” molto equilibrato sia per la maturità tecnologica che per quellafenolica. Il quadro polifenolico evidenzia un profilo sensoriale ampio ed armonico soprattutto per lacomponente autoctona Rondinella.
I suoli calcarei delle aree facenti parte delle porzioni meridionali ed apicali delle dorsali offronoottimi decorsi maturativi delle uve per “Amarone della Valpolicella” che fanno registrare un buonaccumulo zuccherino, una buona degradazione acidica ed accumuli elevati di antociani e polifenolicon una buona maturità cellulare. La gradazione alcolica del vino “Amarone della Valpolicella”risulta nella media, con un elevati valori di estratto secco, di antociani totali e di polifenoli totali.
Sotto il profilo gustativo “Amarone della Valpolicella” ha interessanti note fruttate e floreali.
I calcari marnosi (Biancone e Scaglia) delle pendici più alte della zona di produzione del vino “Amarone della Valpolicella”, danno ottimi accumuli zuccherini sia come valori prevendemmialiche alla raccolta. Questa elevata vocazionalità alla produzione di “Amarone della Valpolicella” èconfermata dagli andamenti dell’acidità e della maturità fenolica. Infatti sia le uve che il vino “Amarone della Valpolicella” sono molto colorati e con elevati valori di polifenoli totali. Buono ilgrado dei tannini estraibili dai vinaccioli e quello di maturità della buccia. A livello sensoriale sipercepiscono note floreali intense e sentori di frutta rossa.

Article 10.
Riferimenti alla struttura di controllo
Organismo di Controllo: Siquria srl, Via Mattielli 11 Soave Verona 37038 (VR) Italy Tel. 045
4857514 Fax: 045 6190646 e.mail: [email protected]
La Società Siquria è l’Organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche agricolealimentari e forestali, ai sensi dell’articolo 13 del decreto legislativo n. 61/2010 (Allegato 2) cheeffettua la verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare, conformementeall’articolo 25, par. 1, 1° capoverso, lettera a) e c), ed all’articolo 26 del Reg. 607/2009, per iprodotti beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei controlli sistematica nell’arcodell’intera filiera produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento), conformemente al citatoarticolo 25, par. 1, 2° capoverso, lettera c).
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un predeterminato piano dei controlli,approvato dal Ministero, conforme al modello approvato con il DM 2 novembre 2010, pubblicato inGU n. 271 del 19-11-2010 (Allegato 3).


Vidéo: Veneto 101: Valpolicella. Wine Spectator (Août 2022).