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Produits typiquement italiens: Figue blanche du Cilento DOP

Produits typiquement italiens: Figue blanche du Cilento DOP


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Zone de production

La zone de production de l'AOP "Fico Bianco del Cilento" comprend 68 communes, situées au sud de Salerne, des collines côtières d'Agropoli à Bussento et largement incluses dans la zone du parc national du Cilento et du Vallo di Diano.

Caractéristiques

La Figue Blanche du Cilento DOP est dérivée d'un écotype spécifique du cultivar Dottato, qui a été sélectionné et répandu dans le Cilento au fil des siècles: le Blanc du Cilento.
Produit aux caractéristiques uniques de valeur absolue, également apprécié à l'étranger, l'AOP "Figue Blanche du Cilento" doit son nom à la couleur jaune clair uniforme de l'écorce des fruits secs, qui devient brunâtre pour les fruits ayant subi une cuisson en four. La pulpe est d'une consistance typiquement pâteuse, avec un goût très sucré, de couleur jaune ambré, avec des akènes principalement vides et un récipient interne presque entièrement plein. Ces caractéristiques, jugées excellentes pour la catégorie commerciale des figues sèches, sont précisément les traits distinctifs qui qualifient le DOP "Bianco del Cilento" sur les marchés.

Figue blanche du Cilento DOP (photo www.sito.regione.campania.it)

Spécifications de production - Fico Bianco del Cilento DOP

Article 1
Nom du produit
L'appellation d'origine protégée "Fico Bianco del Cilento" est réservée aux figues sèches qui satisfont aux exigences spécifiées dans cette spécification.

Article 2
Description du produit
L'appellation d'origine protégée D.O.P. "Fico Bianco del Cilento" désigne les fruits des biotypes se référant au cultivar Dottato cultivé sur le territoire de la région de Campanie définie dans l'art suivant. 3.
Le produit admis à la protection avec l'AOP ne peut être commercialisé que de l'alostate séché et peut être présenté avec et sans pelure (figues propres). Lors de sa mise à la consommation, le produit doit répondre aux caractéristiques suivantes:
- figues pelées: couleur uniforme du jaune clair au jaune;
- figues pelées ayant subi un processus de cuisson: couleur uniforme du jaune ambre au brun;
- figues nettes: couleur très claire tendant vers le blanc;
- pulpe: consistance pâteuse avec des akènes principalement vides, récipient presque entièrement rempli de couleur jaune ambré;
- calibre: nombre de figues sèches dont la peau ne dépasse pas 70 par kg, nombre de figues propres ne dépassant pas 85 par kg;
- humidité: maximum autorisé 26%;
- teneur en sucre (valeur minimale / 100g de matière sèche):
glucose 21,8 g
fructose 23,2 g
saccharose 0,1 g;
défauts: le produit ne doit pas présenter de dommages dus à des insectes, moisissures ou autres agents; la subérification jusqu'à 5% de la surface du fruit est autorisée.
L'utilisation de toute garniture avec d'autres ingrédients est autorisée, comme les amandes, les noix, les noisettes, les graines de fenouil, les écorces d'agrumes tant que le tout ne dépasse pas 10% du produit fini total et que la provenance de ces ingrédients est exclusivement prouvée du territoire de la zone de production délimitée dans l'art suivant. 3.

Article 3
Délimitation de la zone de production
La zone de production de figue blanche du Cilento comprend en tout ou en partie le territoire des municipalités suivantes de la province de Salerne:
a) municipalités totalement incluses: Agropoli, Aquara, Ascea, Bellosguardo, Camerota, Casalvelino, Castel San Lorenzo, Castellabate, Castelnuovo Cilento, Celle diBulgheria, Centola, Cicerale, Controne, Felitto, Giungano, Ispani, Laureana Cilento, Lustra, Montecorice, Monteforteento Cilento, Ogliastro Cilento, Omignano, Perdifumo, Perito, Pisciotta, Pollica, Prignano Cilento, Roccadaspide, Rutino, Salento, San Giovanni a Piro, San Mauro Cilento, San Mauro la Bruca, Santa Marina, Serramezzana, Sessa Cilento, Stchiara Cilento, Stchiara Cilento, Torre Orsaia, Trentinara, Vibonati;
b) municipalités partiellement incluses: Albanella, Alfano, Altavilla Silentina, Capaccio, Castelcivita, Caselle in Pittari, Casaletto Spartano, Ceraso, Corleto Monforte, CuccaroVetere, Futani, Gioi Cilento, Laurito, Orria, Ottati, Moio della Civitella, Montano Antilia, Morigerati , Postiglione, Roccagloriosa, Roscigno, S. Angelo a Fasanella, Sapri, Serre, Torraca, Tortorella, Vallo della Lucania.
Cette zone est délimitée comme suit:
à partir de la confluence de la frontière nord de la municipalité d'Agropoli avec le MarTirreno, la ligne suit la même chose jusqu'à loc. Varco Cilentano (25 m au dessus du niveau de la mer), à partir d'ici direction nord suit la province Varco Cilentano - Matinelle, traversée, à la hauteur de loc. Capodifiume (35 m au dessus du niveau de la mer), le S.S. 166 "des Alburni".
Cela continue pour la prov. "Matinelle-Cerrelli", d'ici, en direction du nord suit la prov. "Cerrelli-Intersection avec le S.S. 19 ”jusqu'au km 6 où il le quitte pour suivre le cours de la rivière Calore jusqu'à loc. Pont thermique. Ici, il tourne à l'ouest, remontant à loc. F.te Pedecchiosa (30 m au dessus du niveau de la mer), vers le nord le long du cours du Vallone Varco del Vescovo, dans la commune de Serre, jusqu'au croisement du S.S. 19 par km. 18,5 (127 m au-dessus du niveau de la mer) en suivant Lastessa jusqu'au km 26,600 en direction est à l'intersection de la route provinciale pour Controne inloc. Canalicchio.
Suit la route provinciale en direction sud-ouest jusqu'au km 6 800 (226 m asl) où elle la quitte pour suivre la frontière municipale de la commune de Controne jusqu'à ce qu'elle croise la route provinciale Controne-Castelcivita au km 10 400. Il continue le long du même col pour Ottati, S.Angelo a Fasanella, Corleto Monforte jusqu'à son extrémité au carrefour, c'est-à-dire avec le S.P. 166 (au km 45).
De là, il continue jusqu'à la frontière de la municipalité de Bellosguardo (km 40 500). Diqui dans une direction sud suit la frontière municipale de Bellosguardo jusqu'à la frontière de la municipalité de Felitto qui s'étend jusqu'à la frontière municipale de Monteforte Cilento.
Il suit cette frontière jusqu'à ce qu'il rencontre la frontière de la municipalité de Perito qui traverse loc. Zone des loups. Au croisement avec la route provinciale Perito-Vallo della Lucania, elle suit l'itinéraire du km 8, jusqu'à ce qu'elle rejoigne la S.S. 18, en passant par les maisons d'Orria, Gioi, Cardile, Moio della Civitella et Angellara. Suivez l'itinéraire du S.S. 18 en passant par la zone habitée d'Alfano jusqu'à la frontière de la municipalité de Roccagloriosa, alkm 187 (312 m au dessus du niveau de la mer), qui suit jusqu'à la frontière nord de la municipalité de Torre Orsaia, y compris. Dans la municipalité de Caselle à Pittari au loc. Pietrecupe (environ 510 m d'altitude) suit la grande vallée (Felicita) traversant à loc. Sciarapotamo la frontière nord de la municipalité de Morigerati. À l'est, il franchit la frontière nord de la commune de Morigerati jusqu'à ce qu'il croise la route provinciale Caselle à Pittari-Casaletto Spartano au km 34 qu'il parcourt jusqu'au km 31900 où, à une altitude de 608 m d'altitude, il suit, vers le sud et l'est, la frontière communale de Tortorella jusqu'à traversée de la route provinciale Casaletto Spartano-Sapri; il parcourt au sud de 20 km à 7500 km, d'ici à 355 m au-dessus du niveau de la mer, suit le FossoStregara qu'il parcourt en passant, à 102 m au-dessus du niveau de la mer, le long de la frontière municipale de Sapri, jusqu'à la vallée de Giuliani et le ruisseau Brizzi et, par conséquent, au sa confluence dans la mer Tyrrhénienne.
De là, la zone est délimitée, pour ses côtés sud et ouest de la mer Tyrrhénienne jusqu'à la frontière municipale d'Agropoli avec la municipalité de Capaccio.

Article 4
Origine du produit
Pendant des milliers d'années, les figuiers ont caractérisé la Campanie et en particulier le paysage du Cilento. Leur introduction est à attribuer aux colons grecs qui avaient fondé plusieurs villes dans ce domaine. Les auteurs de l'époque romaine et d'autres à la suite de nos jours ont loué les caractéristiques des produits agricoles du Cilento parmi lesquels les figues séchées. Le séchage des figues dans le Cilento a fait appel à la même force de travail agricole que celle employée pour la culture et la récolte des fruits de la plante. C'est un processus de production élémentaire, une coutume qui lie fortement l'homme à la région et aux traditions locales typiques. GiaCatone, puis Varrone, ont déclaré que les figues séchées étaient couramment utilisées dans le Cilento et la Lucanie comme base de nourriture pour le travail des champs. Il est facile de comprendre comment cette coexistence millénaire a influencé la culture locale, ce qui se reflète dans l'observation du rôle joué par la plante et les fruits du figuier, dans les expressions idiomatiques, dans les histoires, dans les illusions et dans tout ce qui est une expression de l'imaginaire humain.
L'AOP Fico Bianco del Cilento identifie donc un produit complexe, le résultat de l'interaction avec le travail de l'homme qui, transmis au fil des millénaires, a atteint la dignité de la tradition. Par conséquent, l'origine certaine du produit et la traçabilité des phases du processus de production doivent être garanties, en enregistrant les producteurs et les parcelles cadastrales sur lesquelles la culture a lieu, gérées par l'organisme de contrôle visé à l'art suivant. 7. Le même organisme, agréé par le Ministère de l'agriculture et des forêts, vérifiera que le produit protégé par le D.O.P répond aux exigences du cahier des charges.

Article 5
Méthode d'obtention du produit
Les méthodes et techniques de culture rapportées dans cette spécification sont celles qui sont actuellement adoptées depuis des siècles dans la zone en question. Ce sont des éléments de tradition et une partie intégrante de la culture paysanne locale qui donne toujours de l'originalité aux figues sèches identifiées avec le nom d'origine "figue blanche du Cilento".
La résistance particulière des plantes à la sécheresse et à divers agents pathogènes n'impose pas de prescriptions particulières concernant les techniques de culture. Les distances et distances de plantation peuvent être variables, étant entendu que la densité de la plante ne peut excéder 700 plantes par hectare.
Dans les nouvelles usines, cependant, les plantes doivent être insérées selon une distribution géométrique qui prévoit la création de rangées parallèles entre elles et d'inter-rangées qui permettent le transit des machines agricoles.
Les formes d'élevage sont celles avec des pots libres, en usage traditionnel dans la région, et celles récemment proposées par la recherche qui rappellent le pot buissonnant et haie.
La production unitaire maximale de figues fraîches ne doit pas dépasser 19 t / ha de cultures spécialisées. Sans préjudice de cette limite, dans le cas de cultures non spécialisées, la production maximale par hectare des plantes de promiscuité doit être adaptée à la surface réelle couverte par les figuiers.
La cueillette des figues avec pelure doit se faire lorsque les figues sont trop mûres, tandis que les figues à utiliser pour le séchage sans pelure peuvent être récoltées lorsqu'elles ne sont pas complètement mûres. La technique de ponction des fruits et des huiles est autorisée, qui doit être réalisée avec des produits naturels.
Le processus de séchage des fruits ne concerne que les fruits entiers, sans peau, et doit avoir lieu avec une exposition directe au soleil et / ou avec l'application de techniques adjuvantes telles que la protection des fruits exposés au soleil avec des tunnels en plastique d'une hauteur minimale de deux mètres et / ou humidification des fruits dans une solution d'eau chaude et s'élève à 2%.
Le produit, dans les différents types commerciaux décrits ci-dessus, peut être vendu à la vente même après avoir subi des traitements de cuisson qui assombrissent la peau.
Le processus de cuisson des fruits doit avoir lieu exclusivement dans des fours à air chaud. Le remplissage doit être effectué en introduisant les ingrédients prévus à l'art dans les figues sèches, après ouverture longitudinale du fruit. 2.

Article 6.
Lien avec l'environnement
Dans de nombreux documents, il est évident que la figue séchée est une identification de la région du Cilento. Ils ont depuis longtemps été considérés comme des produits de luxe ou comunevevoluttuari car ils ont toujours été considérés comme de véritables délices, très recherchés par les détaillants intéressés à approvisionner les marchés les plus riches du moment. Les figues ont donc toujours été une source de revenus importante mais aussi un aliment de base pour les populations locales dans les périodes historiques difficiles, grâce à l'abondance de celles-ci et à la capacité de les conserver pendant toute la période de l'année par séchage. En effet, l'action atténuante de la mer et la barrière aux courants froids hivernaux du nord-est des Apennins, ainsi que la bonne fertilité du sol et un régime pluviométrique optimal, représentent les conditions pédoclimatiques idéales qui signifiaient qu'il y avait un remarquable diffusion de la récolte dans la zone considérée, qui a nettement caractérisé le paysage rural et a permis de définir la zone du Cilento propice à la culture de la figue depuis l'époque de l'empereur romain. Ces éléments, combinés à la simplicité de culture et à la pleine adaptation de l'espèce et de la variété au sol et à l'environnement climatique de la région, contribuent à donner aux figues sèches du Cilento ces caractéristiques organoleptiques (saveur, douceur, goût délicieux et parfumé) particulièrement appréciées des consommateurs. De plus, il faut souligner qu'en plus de la culture, la simplicité de culture, la résistance de la plante aux adversités pathologiques et pathologiques ont permis à la culture de gagner les premières places dans la cote de popularité du producteur qui a ainsi placé cette plante dans son ensemble.
propre entreprise, de culture spécialisée ou affiliée.

Article 7
Organisme d'inspection
Les vérifications de la conformité du produit aux dispositions du cahier des charges seront effectuées par un organisme de contrôle conformément aux dispositions de l'art. 10 du règlement CEE 2081/92.

Article 8.
Emballage et étiquetage
La figue blanche du Cilento doit être commercialisée en utilisant l'emballage traditionnel décrit ci-dessous.
Les figues séchées peuvent être conditionnées, à la fois naturelles et farcies, sous différentes formes (cylindrique, couronne, sphérique, en forme de sac) avec des poids compris entre 125 et 1000 gr. Ils peuvent être conditionnés en vrac, dans des paniers en matière végétale, d'un poids de 1 à 20 kg. Les figues séchées peuvent être ouvertes et jumelées les unes sur les autres côté pulpe en paquets de 125 à 1000 gr; ils peuvent également être enfilés avec des brochettes en bois et farcis avec les ingrédients mentionnés dans l'art. 2. Les emballages peuvent être agrémentés de feuilles de laurier.
Les étiquettes doivent être apposées sur l'emballage, en caractères imprimés d'une taille au moins deux fois supérieure à celle de toute autre inscription, les conférences: Figue blanche du Cilento et Appellation d'Origine Protégée (ou les initiales D.O.P.).
Les détails à identifier:
nom, raison sociale et adresse de l'emballeur;
année de production des figues contenues;
poids net à l'origine;
le symbole graphique visé à l'art suivant. 10, relative à l'image à utiliser en combinaison indissociable avec l'appellation d'origine protégée.
Pour l'appellation d'origine protégée, conformément à l'art. 1, l'adoption de toute qualification supplémentaire autre que celles prévues dans cette spécification est interdite, y compris les adjectifs: type, goût, utilisation, sélectionné, choisi et similaire. Cependant, l'utilisation d'indications faisant référence à des entreprises, des noms, des raisons sociales, des marques privées et des consortiums, n'ayant pas de sens élogieux et ne convenant pas
induire l'acheteur en erreur.

Article 9.
Utilisation du D.O.P. pour les produits dérivés
Les produits pour lesquels le "Fico Biancodel Cilento DOP" est utilisé comme matière première, également après des processus de transformation et de transformation, peuvent être mis à la consommation dans des emballages portant la référence du nom, sans apposition du logo communautaire, à condition que:
le «Fico Bianco del Cilento DOP» certifié en tant que tel doit constituer l'élément exclusif de la catégorie de produits à laquelle il appartient;
les utilisateurs du «Fico Bianco del Cilento DOP» sont autorisés par les titulaires du droit de propriété intellectuelle conféré par l'enregistrement de la dénomination «FicoBianco del Cilento» DOP réunis en un consortium désigné par le ministère de l'Agriculture et des Forêts. Le même consortium responsable les enregistrera également dans des registres spéciaux et supervisera l'utilisation correcte du nom protégé. En l'absence du consortium de protection responsable, les fonctions susmentionnées seront exercées par le MIPAF en tant qu'autorité nationale chargée de la mise en œuvre du règlement (CEE) 2081/92.
L'utilisation non exclusive du "Fico Bianco del Cilento DOP" permet uniquement sa référence, selon la législation en vigueur, parmi les ingrédients du produit qu'il contient ou dans lequel il est transformé ou transformé.

Article 10.
logo
Le logo représente, de manière stylisée, trois figues mûres qui permettent d'apercevoir la coloration progressive typique du fruit en cours de séchage, reposant sur une surface verte évoquant une prairie. A côté des fruits, dans la partie droite du dessin, une partie d'une colonne grecque, stylisée, de style dorique est affichée. En arrière-plan apparaît un aperçu du ciel bleu avec, à gauche en haut, un rayon de soleil dessiné de manière modeste.
Le dessin dans son ensemble est inscrit dans un cercle avec une bande épaisse dans laquelle le libellé Fico Bianco del Cilento est inséré, situé le long d'un chemin courbe qui longe la circonférence du cercle. L'écriture est imprimée à l'intérieur de la bande circulaire et est divisée en deux parties: les mots "WHITE FIG" sont placés dans la moitié supérieure du cercle, les mots "DEL CILENTO" dans la partie inférieure.
Le logo est en couleur, créé en mode vectoriel avec le logiciel AdobeIllustrator 5.5. La police de caractères utilisée pour le texte du logo est la "CopperplateGothic Thirty BC", en blanc ombré violet.
D'un point de vue colorimétrique, le logo est composé des couleurs suivantes:
vert figue à gauche: cyan 60%, jaune 100%; vert figue centrale: cyan41%, jaune 75%; vert figue à droite: cyan 75%, jaune 75%; jaune figue: jaune 75%; pelouse verte: cyan 75%, jaune 75%; vert ombre: cyan 100%, jaune 100%, noir 39%; ocre de la colonne: magenta 9%, jaune 50%; ocre de l'échinus abimé: magenta 15%, jaune 75%; bleu ciel: cyan 43%; jaune soleil: 100% jaune; rouge du cercle: magenta 100%, jaune 48%; ombre du texte: cyan63%, magenta 100%.
La limite de réduction maximale de la marque est «base 2 cm.


Vidéo: EMPTIES: PRODUITS BIO À LA POUBELLE? SHAKERMAKER (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Tryp

    les analogues existent ?

  2. Otoahnacto

    Je suis d'accord, un message très utile

  3. Bradon

    Je ne peux même pas y croire

  4. Magrel

    Soit dit en passant, cette magnifique phrase tombe



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