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Utilisation dans la cuisine

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Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Latidés
Gentil: Tard
Espèce: L. niloticus

Espèces d'eau douce vivant dans les eaux intérieures africaines des fleuves Nil, Sénégal, Volta, Congo, Niger et Tchad, Rodolfo, Alberto et Abaja (Margherita). La perche africaine a été introduite à la fin des années 1950 et au début des années 1960 (Coulter et al.1986) dans le lac Victoria, avec des conséquences désastreuses pour l'ichtyofaune indigène, qui était une proie importante. Espèce également introduite dans les grands lacs du Rift Walley.

Perche africaine Lates niloticus (photo http://lacocinadechinchin.blogspot.it)

Perche africaine Lates niloticus (photo www.asv-wintersdorf.de)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: toute l'année.
Ses viandes sont roses et c'est une espèce d'un intérêt considérable tant sur les marchés africains d'origine que sur les nôtres, où elle est régulièrement présente.
La perche africaine est vendue fraîche ou congelée, généralement en filets mais aussi entière et est très bon marché; il peut se conserver au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours au maximum.

Il se prête à de nombreuses recettes: au four, en compote ou avec des tomates cerises, comme condiment pour les entrées mais aussi pané et frit.

Filets de perche africaine aux pommes de terre et poivrons
Faites bouillir les pommes de terre et faites revenir un oignon haché dans une poêle graissée.
Ajouter les filets de perche aux oignons avec les poivrons émincés, cuire à feu vif pendant 8 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Pendant ce temps, égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec une fourchette, en ajoutant deux cuillères de fromage et un œuf. Ajouter le poisson au mélange de pommes de terre et bien mélanger, puis verser le tout dans un plat à four avec de l'huile d'olive extra vierge. Cuire au four à 190 ° C pendant 25 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 117 kcal
Composition:
- Protéine 16,57 gr
- Lipides 1,18 gr
- Glucides 0,775 gr

Sources
www.gustissimo.it
www.dallacucinadijo.blogspot.it
www.fatsecret.it
www.repertorioittico.uniprom.it
www.ittiofauna.org


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