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Espèces de poissons dans la cuisine: Aiguillat Mustelus mustelus Linnaeus 1758

Espèces de poissons dans la cuisine: Aiguillat Mustelus mustelus Linnaeus 1758


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Classification et zone de pêche

Classe: Chondrichthyes
Ordre: Carcharhiniformes
Famille: Triakidés
Gentil: Mustelus
Espèce: M. mustelus

Poisson d'eau salée appartenant à la famille des Triachidés, ressemble à un requin, bien que de taille beaucoup plus petite, totalement inoffensif pour l'homme, c'est un poisson très sociable. Répandu dans l'océan Atlantique oriental, de l'Irlande aux îles Açores, la mer du Nord et la mer Méditerranée. Il préfère les fonds boueux et sableux et nage jusqu'à 600 mètres de profondeur.
Son état de conservation a été déclaré en danger selon la liste rouge des espèces menacées de l'UICN (Union internationale pour la conservation de la nature).

Palombo Mustelus mustelus (photo www.sjoharen.com)

Palombo Mustelus mustelus

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: toute l'année surtout en été et en automne.
Palombo a des viandes très populaires et est totalement exempt d'os; parfois d'autres poissons d'espèces similaires sont passés comme tels, car ils sont mis sur le marché déjà tranchés, comme l'émeri. Vendu entier ou en tranches, frais ou surgelé.

Utilisation dans la cuisine

Les tranches de ce poisson sont cuites en chapelure, farinées et frites ou au four, cuites, excellentes également pour la préparation de soupes et de cacciucco.

Roussette au citron
Lavez les tranches et séchez-les. Dans une casserole, mettez l'huile d'olive extra vierge, l'ail écrasé et faites revenir, puis retirez l'ail. Faites cuire le poisson quelques minutes des deux côtés, puis couvrez-le d'eau et de jus de citron. Ajouter le sel, le poivre et le persil haché et cuire 20 minutes avec le couvercle à feu doux.
En fin de cuisson, égouttez les tranches, disposez-les sur un plat de service et assaisonnez avec la sauce de cuisson. Servir froid.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 80 kcal
Composition:
- Protéine 16,0 gr
- Lipides 1,2 gr
- Glucides 1,3 gr
- Eau 79,2

Sources
www.ricette-calorie.com
www.ismea.it
www.cibo360.it
www.iucn.it
www.buonissimo.org
www.uniprom.it


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