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Légumes anciens: haricots du lac Trasimène

Légumes anciens: haricots du lac Trasimène


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Zone de production et histoire

Région: Ombrie
Zone de production: Municipalités autour du lac Trasimène (province de Pérouse).

Le haricot du lac Trasimène est une variété locale de niébé (Vigna unguiculata). L'espèce est originaire d'Afrique, elle était déjà répandue en Italie à l'époque romaine (il s'agit en fait du "phaseolus" mentionné à plusieurs reprises par Pline l'Ancien) et elle est cultivée depuis des temps immémoriaux autour du lac Trasimène (Pérouse), dans le fond de la vallée plus humide, idéal pour obtenir un produit d'excellente qualité.
Le haricot est cultivé pour l'alimentation (on consomme aussi bien des graines que des gousses fraîches, appelées «croissants») et était répandu dans l'après-guerre, principalement dans les jardins potagers: à l'époque, il représentait le principal apport protéique pour la nutrition des populations locales. Depuis les années 60, le haricot a progressivement disparu jusqu'à ce que, dans les années 90, il soit menacé d'extinction, restant confiné dans très peu de jardins familiaux. Récemment, grâce aux efforts de certains agriculteurs, de la Faculté d'agriculture de Pérouse et de la Communauté de montagne Trasimeno-Medio Tevere, la culture de cette légumineuse a subi un nouvel élan constant, à tel point qu'en août 2002, le Consorzio Fagiolina del Trasimeno est né , basée à Castiglione del Lago (Pérouse), qui vise à protéger et à promouvoir le produit.

Haricot du lac Trasimène

Caractéristiques

C'est un haricot de forme ovale et minuscule et peut être de différentes couleurs: du crème au noir en passant par le saumon et toutes les nuances de brun, même marbré. En bouche, il est tendre, beurré et particulièrement savoureux.
Les populations de haricots cultivées dans la région du lac Trasimène appartiennent à la sous-espèce unguiculata, variété unguiculata, et présentent également une certaine variabilité (Pasquet, 19971). Il existe quatre types de semences:
- petit, blanc crème et sans œil, c'est le type le plus cultivé (90%);
- blanc à l'oeil;
- coloré à l'oeil;
- sans l'œil (de plus avec différents types de colorants qui forment un mélange).
Il indique également la présence, bien que très limitée aujourd'hui, du groupe de cultivars sesquipedalis, caractérisé par de longues gousses (d'où le nom commun de «haricot au mètre»).

Haricot du lac Trasimène (photo http://lacucinaperprincipianti.blogspot.it)

Technique de culture

Le haricot est une culture de semis de printemps (généralement fin avril) et nécessite une irrigation limitée. Des tests menés par la DBVBA dans les années 2003 et 2004, il est apparu que la culture profite des systèmes d'irrigation goutte à goutte et de semis à double rang. Le seul traitement auquel la fagiolina est soumise consiste en l'administration de vert-de-gris pour prévenir les maladies fongiques et la rendre moins attrayante pour les feuilles des insectes (a fi). Le système de culture actuellement utilisé nécessite beaucoup de main-d'œuvre, tant pour la taille que pour la récolte et le battage. Ces dernières opérations, en effet, du fait de la maturation progressive, sont difficiles à mécaniser et se poursuivent de fin juillet-début août à début octobre.

Production

La maturation est mise à l'échelle: les haricots doivent être récoltés tous les jours pendant quelques semaines. Les plantes sont disposées dans la cour de ferme, sont séchées et se battent avec des fourches et des bâtons. Ensuite, avec les tamis, les graines sont séparées et elles sont farcies.


Vidéo: culture tomates de a à z veg mpeg4 HD (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Walt

    Je pense que vous n'avez pas raison.

  2. Yazid

    Il y avait une erreur

  3. Gardashura

    Il en va de même.

  4. Kikinos

    Wacker, il me semble, c'est une phrase magnifique

  5. Nikonris

    Point de vue compétent, de manière séduisante

  6. Lennie

    the Magnificent idea and is timely

  7. Zushakar

    Quelle bonne chance !



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