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Légumes anciens: Cardo massese (Cardone ou Bossu)

Légumes anciens: Cardo massese (Cardone ou Bossu)



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Zone de production et histoire

Région Toscane
Zone de production: Province de Massa Carrara

Cardo massese (photo Arsia Toscana)

La traditionalité du bossu massese est donnée par le goût particulier qui est responsable de la variété, de la technique de culture et de l'influence des conditions du sol (sol sableux), et des conditions microclimatiques (proximité de la mer). Il est produit dans la province de Massa Carrara, dans les plaines des communes de Massa et Montignoso.

Caractéristiques

Cardo massese a une forme plus courbée que l'aspect caractéristique du chardon; il a des côtes très évidentes et a un goût sucré. La couleur va du blanc au vert. Il est produit de novembre à mars.

Cardo massese

Technique de culture

Les plants sont prélevés sur le lit de semence et transplantés non pas verticalement mais horizontalement, puis repliés. Cette technique particulière sert à influencer leur développement pour les faire pousser de manière courbe (donc bosselée) donnant au produit un goût plus sucré et moins amer que les autres chardons.

Production

La production de chardon massese est très rare et peut être considérée comme exclusivement amateur. Presque tous les producteurs de chardon de Massese utilisent des graines qui ne sont plus produites par autoproduction, mais achetées au consortium local. Il peut être mangé bouilli assaisonné avec de l'huile, frit, cru en pinzimonio ou pour préparer des tartes.
Source ARSIA Toscane


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